Bavarois citron et son miroir framboise

Publié le par les recettes de Céci

Bavarois citron et son miroir framboise

Coucou les amis ! J’espère que vous avez passé un bon week-end et que vous avez bien profité de ce beau soleil . Aujourd’hui pour continuer à ensoleiller nos assiettes moi je vous propose une petite part de ce bavarois citron au bon goût de fromage blanc avec son joli miroir saveur framboise. J’ai réalisé ce bavarois pour un anniversaire et tout le monde a été conquis ! En même temps je m’en doutais un peu car j’ai utilisé la recette de mon amie Magalie et comme à chaque fois c’est toujours réussi !

 

Préparation : 40min

Pour 8/10 personnes

Pour un cercle de 24 cm de diamètre environ

 

Pour la génoise :

2 œufs

60g de sucre

50g de farine

Du beurre fondu

 

Pour le bavarois :
- 500 g de fromage blanc (0 % pour moi)
- 25 cl de crème liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
- le jus de 2 citrons
- 5 feuilles de gélatine
- 110 g de sucre

Pour le miroir framboise:
200g de framboises 

50 de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation:

 

-Préparez le disque de génoise: séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Montez les blancs en neige. Mélangez en soulevant avec une maryse les jaunes avec les blancs en neige. Puis incorporez la farine tamisée en soulevant. Beurrez 1 silpat et posez le sur une plaque à pâtisserie. Faites 1  disque de 24cm de diamètre (la pâte s'étale un peu lors de la cuisson) et enfournez pour 12 min à 180°. Puis laissez-les refroidir sur un grille. Puis à l'aide du cercle taillez le disque à la bonne taille. Posez-le sur votre plat de service entouré du cercle.
Le bavarois :
Pressez les 2 citrons et mélangez le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Hydratez les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettez 3 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélangez un peu puis ajoutez au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique).
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajoutez délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Versez ce mélange sur la génoise et placez au congélateur pour qu’il prenne plus rapidement afin de faire le miroir.
Préparer le miroir framboise: une demi-heure plus tard, faites tiédir le jus de framboises restant avec le sucre et y ajoutez les 2 feuilles de gélatine hydratées au préalable. Versez tout doucement sur la mousse citron et laissez au congélateur 1h, puis laissez au frigo au moins 2h avant de servir.

Bavarois citron et son miroir framboise


Vous pouvez réaliser cet entremets la veille et en ce qui concerne le décor, vous pouvez utiliser des fruits frais comme sur la photo !

Je vous laisse mais avant je vous souhaite de passer une excellente journée!

Céci

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boubouille 27/03/2014 13:41

J'ai fais votre recette pour les 7 ans de ma fille et il était parfait !! tout le monde pensait que je l'avais acheté ;-) je leur ai montrer la photo du blog , il était identique !! Merci à vous car votre blog est une mine d'or !!!

Chris 22/03/2014 12:26

Il est divin !

ingrid 17/03/2014 13:41

miam..ça a l'air très appétissant !! merci !

doudoute 17/03/2014 12:25

il est superbe bravo !

christelle 17/03/2014 09:17

Je l'ai déjà fait, il est délicieux ce bavarois!!
Bises et bonne journée Cécilia,
Christelle.

christelle 17/03/2014 16:13

C'est grâce à toi que j'ai découvert le blog de ton amie Magalie! une belle découverte aussi!!
Bises

les recettes de Céci 17/03/2014 12:14

Donc tu suis aussi le blog de ma copine Magalie! On a les mêmes goûts culinaires alors!!

Bisous