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Bonjour tout le monde, j'espère que tout va bien? Aujourd'hui comme promis on va parler chocolat. Et je vous propose des petits fudges au chocolat au lait et à la noix de coco. Je suis sûre que ça va faire plaisir aux gourmands...Et en plus c'est très vite fait et pas besoin de tempérage.

Préparation: 15mn

Pour 2 plaques à chocolat

Repos: minimum 2h au frais.

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis une fois fondu, ajoutez le lait concentré sucré  et la noix de coco et mélangez rapidement puis garnissez les moules en tassant bien avec une maryse ou une cuillère.

Laissez prendre au moins deux heures au frais puis démoulez et régalez-vous.

Pour réaliser ces petits fudges j'ai utilisé les moules silikomart dont je vous ai parlé hier. Ils sont beaux vous ne trouvez pas??

Sur cette petite gourmandise je vous souhaite de passer une très belle journée et je vous dis à très vite pour une nouvelle pause gourmande.

Coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien en ce début de semaine. Moi je vais très bien car ça y est je suis en vacances. Même s'il me reste bien sûr du travail, quelques copies à corriger et des cours à préparer pour la rentrée ça fait du bien de se dire que je peux le faire quand j'en ai envie. A part ça j'ai aussi, si je me motive bien sûr ma cuisine à peindre et avant toute chose à poncer....enfin si je veux j'ai de quoi faire. En attendant, moi j'ai décidé de vous écrire un petit article et de vous donner la recette de ces macarons tout rose. Il s'agit de macarons à la meringue italienne qui consiste à faire chauffer un sirop et d'une ganache chocolat blanc framboise.

Préparation: 1h

Cuisson: 15 à 20mn entre 140° et 150° en chaleur tournante

Pour une trentaine de macarons

Préparation:

-Commencer par torréfier les amandes au four à 150° pendant 10mn. Cela permet d'enlever toute l'humidité. Cela consiste à mettre la poudre d'amande sur une plaque et la laisser 10mn au four. Et laisser refroidir.

-Puis, une fois les amandes refroidies mixez-les avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. Comme ça moi je ne tamise pas (j'ai horreur de ça).

-Puis mettez à cuire votre sirop: dans une casserole versez l'eau et le sucre et mettez à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 118°.

-Pendant qe ce sirop est en train de cuire versez dans un saladier la poudre d'amande et de sucre bien mixés et commencer à monter les blancs en neige en les serrants avec les 35g de sucre puis versez dessus le sirop et mélangez de plus en plus vite jusqu'à son absortion et arrêtez. Puis ajoutez à la poudre en 3 fois. La première pour délayer et les autres en soulevant pour ne pas casser les blancs. Ajoutez le colorant et  continuer à soulever jusqu'à ce que la pâte forme un S ou un 8 en retombant. Mettez le tout dans une poche à douille (il faut une douille pas trop grosse) et sur des feuilles en silicone faites des petits tas en les séparants et laissez crouter le temps que votre four se préchauffe. Puis faire cuire à 150° pendant 15 à 20mn. Tout dépend des fours. Le mien ventile beaucoup donc je les fais cuire tout en haut et à 145°.

Pour la garniture: moi j'ai fait une ganache au chocolat blanc parfumée à la framboise.

Préparation:

Faites chauffer la crème liquide entière et y verser le chocolat. Couvrez quelques minutes et mélangez puis ajoutez le coulis de framboise. Mélangez bien et réservez au frais qu moins 2h avant de garnir les macarons. Vous pouvez aussi accélérer en mettant au congélateur.

Vous pouvez bien sûr remplacer cette ganache au chocolat blanc par de la confiture de framboise c'est extra aussi. Pour ce qui est des colorants moi je les prends ici, sur le site de shopping culinaire. L'avantage c'est qu'on les trouve en petites quantités et un petit sachet de 2g peut faire au moins 6 ou 7 tournées de macarons vu qu'il en faut très peu, une pointe de couteau suffit.

J'espère que vous aurez apprécié cette petite pause macaron et je vous dis à bientôt pour une nouvelle pause gourmande....

Bonne journée

Bonjour tout le monde...et voilà de fil en aiguille on en arrive au plat et on continue avec cette jolie couleur rosé qui était présente déjà dans l'apéro revient ici dans ce plat. D'ailleurs en parlant de cette couleur rosée je vous propose d'accompagner ce plat d'un petit champagne des vignerons rosé également le champagne Pierre Moncuit par exemple.

Pour 2 personnes,

Préparation 20mn ,

cuisson 20mn au four à 180° et à la poêle. 

Préparation :  

Epluchez les pdt et lavez-les et coupez-les en tranches fines. Badigeonnez de beurre fondu une feuille de papier de cuisson et disposez les pdt en rosace. Badigeonnez à nouveau de beurre, parsemez de fleur de sel de brin de romarin. Enfournez pour 15 à 20mn à 180°. Surveillez la cuisson.

Pendant ce temps : dans une casserole, mettez le sucre, le vinaigre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition Puis une fois que le sucre est dissout stoppez la cuisson. Puis prenez votre magret, taillez la graisse à l’aide d’un couteau en diagonal et mettez à cuire côté graisse pendant quelques minutes à feu doux et quittez la graisse de la casserole au fur et à mesure. Puis quand les pdt sont prêtes retournez-les et laisser cuire à feu moyen 3/4mn et dressez.

Dressage : ajoutez les framboises au caramel de framboise et portez à ébullition pour le réchauffer. Mettez la rosace dans une assiette, posez le magret coupé en deux et nappez de caramel de framboise, décorez avec un peu de romarin et servez aussitôt….

 Bon, je vous souhaite un bon appétit et je vous dis à demain pour la suite du programme...

 à bientôt,

Céci