750g

Biscuit aux  amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

Préparation:

Le biscuit aux amandes: Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22/23cm cm de diamètre. (bien beurré et fariné)
-Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8)
-Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremet habillez de rhodoïd (moi j'ai fait sans je n'en ai pas) et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné: Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat:Battez les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.Ajoutez-le au mélange précédent.

-Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la préparation chocolatée.

-Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’aire et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.

Je suis désolée, je n'ai pas de photo de coupe, je l'ai emmené chez ma maman hier...et il n'en restait plus une miette....Moi je vous souhaite une excellente journée et je vous dis à demain pour de nouvelles aventures gourmandes. merci à tous pour vos gentils messages de l'article de vendredi. Bisous

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