Délice aux poires caramel

Publié le par les recettes de Céci


Préparation: 1h
Cuisson: 30mn
Pour un moule de 24cm:

 

Ingrédients:
Pour la génoise:
60g de farine
60g de sucre
2 oeufs

 

Préparation:
Blanchir les 2 jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et incorporez délicatement (en pluie) la farine. Enfournez pour 10mn à 180ºc.

 

Pour la mousse au caramel:
60g + 10g de sucre
2 jaunes d'oeufs
120g de lait
1,5 feuilles de gélatine
120g de crème fouettée

 

Préparation:
Tout d'abord, n'oubliez pas de mettre au frais le saladier et les branches du batteur pour faire la crème fouettée.

 

Blanchir les jaunes avec les 10g de sucre.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine.

 

Faire bouilllir le lait et faire caraméliser les 60g de sucre à sec (sur feux moyen) et dès que vous avez un caramel brun, le décuire avec le lait bouillant. Puis Versez le lait au caramel sur le mélange jaune-sucre tout en mélangeant vivement. Remettre à cuire à feux doux comme une crème anglaise (la crème épaissie et nappe la cuillère). Rajoutez la gélatine égouttée à ce mélange tiédi.

 

Faire la crème fouettée, et ajoutez la délicatement à la crème. Réservez.



La mousse aux poires:
1 grosse boite de poire au sirop
3og se sucre
1,5 feuille de gélatine
160g de crème fouettée

 

Préparation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine.

 

Mixez 100g de poire, ajoutez le sucre et faire tiédir ce mélange et y ajouter la gélatine ramollie.

 

Faire la crème fouettée et l'incorporer délicatement à la purée de poire. Réservez.



Les morceaux de poires caramélisés:
3oog de poires coupez en petit morceaux
20g de sucre
20g de beurre
2cs de rhum



Faire caraméliser les morceux de poires avec le beurre et le sucre (feux fort). Les poires doivent être ambrées. Les flambées avec le rhum.




Le montage:

 

1-Mettre la génoise

 

2-Etalez la mousse au caramel (lissez bien)

 

3-Eparpiller les morceaux de poires

 

4-Etalez la mousse aux poires

 

Mettre au frais



Un peu avant de servir, faire le nappage avec les sachets vahiné. Moi pour le décor j'ai refais de la chantilly.




C'est une recette géniale merci à Mes petites gourmandises pour cette recette. Vous avez surement deviné un des 2 gâteaux que je vais réaliser pour l'anniversaire de ma petite puce....

 

Je vous invite à le faire c'est super simple et le résultat est impréssionant, c'est un vrai délice..

Commenter cet article

Angie 30/08/2011 22:25



Un blog vraiment génial !!! tu es très douée!!!! bravoooooo !


Bises



les recettes de Céci 03/09/2011 22:44



Merci Angie


bonne soirée



JoL 12/06/2009 19:26

bonsoir voici un blog alléchant, efficace, avec des recetts aussi simples que complexes, de quoi contenter tout le monde , bonne continuation !

les recettes de Céci 15/06/2009 22:11


merci


lilou 26/12/2008 05:07

ce gateau a l'air délicieux!!je me demandais si pour la confection des mousses il fallait laisser l'appareil refroidir avant de l'ajouter à la chantilly pour qu'il n'y ait pas de risque que celle-ci retombe??