Choux et Eclairs Craquelins à la Chantilly et aux Fraises

Publié le par les recettes de Céci

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Coucou tout le monde!! Pour commencer la semaine je vous propose une petite recette de pâte à choux! J'adore les choux qu'ils soient sucrés ou salés. Ils peuvent se prêter à toutes nos imaginations culinaires en y mettant des garnitures différentes. Mais malgré cela ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait jusqu'au jour où,  sur facebook, Sabrina du blog Rêve de gourmandises nous a posté une photo de la réalisation de ces petits choux et éclairs craquelés. Et là, j'ai littéralement craqué. Le temps était venu pour moi de prendre ma casserole et ma cuillère en bois et de me mettre à l'ouvrage. Alors si comme moi cette photo vous parle, passons à la recette...

  

Préparation: 45mn

Cuisson: 25mn

Pour 6 éclairs et 4 choux environ (tout dépend de la taille et de la longueur)

  

  

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

15cl de lait + 10cl d'eau (ou 25cl d'eau)

1cs de sucre

80g de beurre demi-sel

120g de farine

3 oeufs de gros calibre

  

Pour le craquelin:

60g de cassonade

60g de farine

50g de beurre

  

Pour la garniture:

30cl de crème liquide entière + 3cs de sucre

des fraises (une 20aine environ)

  

 

 

Préparation:

1ère étape: le craquelin:

-Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée.

-Etalez la pâte sur 1mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson (ou de film alimentaire).

Réservez au congélateur jusqu'à durcissement (15 minutes environ) puis détaillez des ronds à l'emporte pièce ou des bandes au couteau. 

 

2ème étape: la pâte à choux:

-Préchauffez le four à 200°C.
-Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
-Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
-Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole. Puis mélangez vivement pour que ma pâte refroidisse un peu et incorporez les oeufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Puis mettez cette pâte épaisse dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 ou 14mm.

-Formez des boules de 5 à 6 cm de diamètre pour les gros choux et des bâtons de 12 à 14cm pour les éclairs. Aplatissez les pointes légèrement avec vos doigts mouillés ou le dos d'une cuillère à soupe.

 

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3ème étape: déposez le craquelin:

Déposez les plaques de craquelin sur vos choux ou vos éclairs avant la cuisson et faites cuire ainsi à 200°C pendant 15min puis poursuivez à 180°C pendant 10mn. Surveillez la cuisson. 



4ème étape: Faire la garniture:

-Pendant la cuisson des choux vous pouvez réaliser la chantilly mais vous ne mettrez la garniture que lorsque les choux seront bien froids.

-Pour réaliserla chantilly, mettez dans le bol de votre robot la crème liquide entière avec les branches du batteur et déposez le tout au congélateur une dizaine de minute avant de la monter en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre au fur et à mesure. Puis déposez-la dans une poche munie d'une cannelé de taille moyenne.

-Lavez et séchez les fraises et coupez les en tranches.

Puis garnissez les choux coupés en 2.



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Ils sont vraiment excellents ces choux, on s'est régalé. Pour une petite variante ou en fonction des saisons, vous pouvez également remplacer les fraises par des framboises ou des fuits rouges.



Je vous laisse en compagnie de ces délicieux choux et je vous souhaite une excellente journée et je vous dis à très vite pour une nouvelle pause gourmande.

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Marine 06/04/2014 17:20

C'est très tentant ! :)

afaurore 06/04/2014 16:04

irrésistible

christelle 06/04/2014 08:24

Superbes ces petits choux!!
Bises et bon dimanche Cécilia,
Christelle.

Neaira 05/04/2014 18:09

ils sont vraiment magnifique ! de quoi rêver ces petits choux !
bises

Chrystel 05/04/2014 16:11

Magnifiques ces petites merveilles. Il va falloir que je teste le craquelin. Bisous