Pain au lait avec poolish prêt pour le goûter!!

Publié le par les recettes de Céci

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Bonjour! Bonjour! Aujourd'hui on boulange!!! Je vous propose les petits (enfin, c'est à vous de voir) pains au lait que j'avais préparé il y a une bonne semaine pour le goûter de mes petits bouts. La poolish permet d'avoir un beau résultat et une très bonne qualité de boulange, que ce soit pour le pain, ou les viennoiseries sans pour autant avoir dû s'organiser pour préparer du levain...Vous vous rappelez de ma brioche du dimanche matin!!!

 

Préparation: 30mn en tout

Cuisson: 15mn à 200ºC

Pour 13 pains au lait de bonne taille

 

Ingrédients:

-Pour la poolish: 100g de farine, 1cc de levure de boulanger, 10cl de lait tiède

-Pour le reste: 1 oeuf, 18cl de lait, 1 pincée de sel, 90g de sucre, 1cc d'arôme vanille, 400g de farine, le reste du sachet de levure boulanger

-1 jaune + 2cs de lait

 

Préparation:

-Au petit dej: préparez la poolish. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un petit saladier, filmez et laissez quelques heures fermenter dans un endroit tiède. (2mn)

-Vers 1h /1h30: mettez la MAP en route!! Dans la cuve mettez l'oeuf, le lait, une pincée de sel, la farine, faites un puit et y verser le reste de la levure. Puis sur un côté le sucre et enfin versez dessus la poolish. Lancez le programme pÂte qui est d'1h30 chez moi. Il faut que la pâte reste un peu gluante. (5mn de prépa)

-A 14h30/15h, sur un plan de travail fariné (pas trop non plus!!!) faites une longue baguette. Si elle est trop gluante, parsemez de farine. Coupez-la en treize.  Façonnez-les et mettez-les sur une plaque à baguette, faites une entaille en long et recouvrez d'un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 40/45mn. (10/15mn)

-A 15h/15h15: Fouettez l'oeuf avec le lait, et badigeonnez les petits pains. Enfournez à 200ºC pendant 15mn. Baissez un peu si vous voyez qu'ils dorent trop vite!! N'oubliez pas de mettre un récipient d'eau sur la sole du four, pour qu'ils gardent leut moelleux.

 

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Vous pouvez bien sûr les laisser pousser doucement au frigot toute la nuit et les cuire le lendemain matin. Jetez un coup d'oeil sur la brioche. Sinon vous pouvez enlever ou rajouter du sucre, c'est à vous de voir, mais vu que je rajoute de la confiture ou du nutella j'évite d'en mettre plus!!

 

Bon lundi et à bientôt pour une nouvelle pause gourmande!!

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natty 05/03/2012 16:04


coucou,


je viens de sortir du four une fournée de "pain au lait", c'est une tuerie cette odeur, merci pour ta recette, je ne manquerai pas de mettre un lien vers ton blog quand je publierai l'article.

les recettes de Céci 06/03/2012 13:51



Oui, ils sont trop bons...


bonne journée



Petitpotdebeurre 09/05/2011 10:01



Huuum, a tester ABSOLUMENT!



les recettes de Céci 09/05/2011 11:26



Affaire à suivre alors!!!


bonne journée



RiriColibri 01/05/2011 16:36



je te rejoins totalement sur la qualité de la boulange sur poolish, j'adore cette technique! Et quand on voit tes "petits" pains, plus de doute! Bisous Céci, bon 1er mai! Je fais ma confiture de
lait comme toi depuis que j'ai vu un reportage sur la toxicité de la faire direct dans la boite de lait concentré... et c'est bien meilleur ainsi!



les recettes de Céci 01/05/2011 22:37



Une connaisseuse!!! Oui il faut faire attention à ce qu'on mange!!!


Mais tu vois je voulais tester la confiture de lait avec une boite!!! Je vais me le penser 2 fois!!!


bisous et bonne soirée



Michèle 28/04/2011 06:47



Comme ils ont du être contents!



crevette 26/04/2011 15:34



Miam, avec du nutella! Bizz