Paupiette de chou vert au saumon et sa petite sauce au vin blanc

Publié le par les recettes de Céci

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Bonjour tout le monde!! J'espère que vous allez bien par ce beau temps là! Il n'y a pas à dire mais ça fait du bien quand même de voir le soleil! Aujourd'hui je vous propose un petit plat que j'ai fait une première fois pour l'anniversaire de ma fille puis pour les cours de cuisine que j'anime. Quand j'ai vu ces paupiettes dans le guide cuisine j'ai gardé l'idée et je l'ai adaptée en fonction de mes goûts.

 

 

Préparation : 30/35mn, Cuisson : 30 mn à 150°, pour 8/9 personnes environ

 

 

Ingrédients :

1 chou vert,

900g de saumon,

2oeufs,

1 granny smith ,

1 citron ,

50cl de crème liquide,

sel – poivre,

 

Pour la sauce:

50cl d’eau,

1cs et demie de fumet de poisson,

10cl de vin blanc,

1 petite cc de maizena.

 

 

Préparation :

Le chou : lavez et ôtez la grosse côte du chou. Faites le cuire 5mn dans de l’eau salée bouillante et plongez-les dans de l’eau glacée.

Le poisson :  enlevez la peau et les arêtes et coupez-le en gros morceaux et mettez dans le bol du robot et mixez par impulsions. Ajoutez les œufs, la crème et mixez à nouveau. (Attention, ne pas trop mixer car sinon ça va faire de la bouillie). 

Dressage : superposez le chou de façon à obtenir un carré puis mettez un peu de farce au centre. Refermez en faisant une paupiette avec du fil de cuisine. Puis mettez dans un plat beurré avec 50cl d’eau et le fumet dilué. Et enfournez 30mn à 150°. Pendant ce temps occupez-vous de la garniture, faites cuire le riz. Coupez la pomme en petit cube et citronnez.  Préparez la sauce : prélevez 20cl du fumet de poisson du plat, ajoutez 30cl de crème, 10cl de vin. Faites chauffez la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe et en fin de cuisson ajoutez 1/2cc de maizena. Poursuivez la cuisson quelques minutes et arrêtez la cuisson. Vous n’aurez plus qu’à réchauffez au dernier moment.

 

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer 30mn avant le repas.

 

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Que vous dire de plus que ce plat a fait l'unanimité. Tout le monde a bien apprécié et en plus c'est un légume très riche en vitamine alors pourquoi s'en priver.

 

Je vous souhaite de passer une très belle journée et je vous dis à demain pour la dernière recette de la semaine!

Publié dans Mes plats

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talou 06/06/2012 19:09


je viens de m'inscrire aux nws car je viens de parcourir ton blog etj'en ai l'eau a la bouche


merci pour ce partage


 a bientôt


Talou

Nicole - Travailler moins pour broder plus ! 25/05/2012 15:53


Une bonne idée ! Bises.

c'est anick 25/05/2012 11:45


woauah une superbe recette et belle présentation ; j'adore biz et bon wekeend Cécilia

Lourima 24/05/2012 12:32


... et délicieuse, originale et très facile à faire !!


Une élève :-))

afaurore 24/05/2012 12:28


une petite assiette bien saine