Le café de lupin s’invite de plus en plus dans les cuisines. Cette boisson torréfiée se prépare comme un café, avec un goût étonnamment proche, des notes de noisette et de chocolat, et sans caféine. Elle a donc toute sa place en pâtisserie et dans les boissons du goûter, à toute heure de la journée. Voici comment la préparer, puis trois recettes simples pour l’adopter.
Le café de lupin, c’est quoi ?
Le lupin est une légumineuse, cousine du pois et de la lentille. Pour le café de lupin, on utilise le lupin doux à petites graines (Lupinus angustifolius). Les graines sont torréfiées puis moulues, exactement comme des grains de café. La boisson obtenue est naturellement sans caféine. Elle est plus douce et moins acide qu’un café classique, avec une rondeur qui rappelle la noisette grillée et le cacao.
Le lupin pousse en Europe, notamment en France, en Allemagne et en Pologne. C’est aussi une plante qui fixe l’azote de l’air et se cultive en rotation avec les céréales. Pour celles et ceux qui cherchent une alternative au café sans caféine qui garde le goût et le geste du café, c’est une option qui mérite d’être goûtée.
Comment le préparer
Le café de lupin se prépare avec le matériel que vous avez déjà : cafetière filtre, cafetière à piston, cafetière italienne ou machine. Une seule différence à retenir : la mouture de lupin gonfle davantage que celle du café. Comptez environ deux tiers du volume de café moulu que vous utilisez d’habitude, avec la même quantité d’eau. Pour un filtre ou un piston, une cuillère à café (6 à 8 g) pour 100 ml d’eau est un bon point de départ. Ajustez ensuite selon vos goûts.
Pour la cuisine, préparez-le un peu plus corsé que pour une tasse : son goût ressortira mieux une fois mélangé à la crème ou au lait.
Recette 1 : le tiramisu en pots au café de lupin
Une version légère et végétale du grand classique italien, à préparer la veille ou une heure avant le dessert.
Pour 2 pots : 1 tasse de café de lupin refroidi, 6 biscuits à la cuillère (ou des boudoirs à l’épeautre), 2 yaourts à la noix de coco, du cacao en poudre non sucré.
- Préparez le café de lupin et laissez-le refroidir complètement.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et déposez-les au fond des pots.
- Recouvrez d’une couche de yaourt coco, puis saupoudrez de cacao.
- Recommencez jusqu’en haut des pots en terminant par le cacao.
- Placez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant de servir.
Recette 2 : le latte glacé à l’érable
Prêt en cinq minutes, il se boit aussi bien au goûter qu’en fin de journée puisqu’il ne contient pas de caféine.
Pour 1 grand verre : 1 tasse de café de lupin, du lait (de vache ou végétal), des glaçons, 1 à 2 cuillères de sirop d’érable.
- Préparez le café de lupin.
- Remplissez un grand verre de glaçons et versez le café dessus.
- Ajoutez le lait et le sirop d’érable selon vos goûts, puis mélangez.
Recette 3 : le latte potiron et épices
La boisson d’automne par excellence, avec un sirop maison qui se garde une semaine au frais.
Pour le sirop (environ 250 ml) : 120 g de sucre roux, 200 g de purée de potiron, 150 ml d’eau, une demi-cuillère à café de cannelle, un quart de cuillère à café de gingembre en poudre, une pincée de muscade.
Pour 1 tasse : 1 petite tasse de café de lupin bien corsé, 2 cuillères à soupe de sirop, 200 ml de lait au choix, un peu de crème fouettée si vous aimez.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, la purée de potiron, l’eau et les épices jusqu’à ce que le sucre fonde. Laissez refroidir et versez en flacon.
- Faites chauffer le lait et faites-le mousser.
- Versez le sirop dans une tasse, ajoutez le lait chaud puis le café de lupin.
- Terminez par la crème fouettée et une pincée de cannelle.
Bon à savoir
Le lupin fait partie des allergènes à déclaration obligatoire, et les personnes allergiques à l’arachide y réagissent parfois aussi. En cas d’allergie, demandez conseil à votre médecin avant d’y goûter. Côté conservation, gardez votre café de lupin au sec, à l’abri de la lumière et bien fermé.
Que ce soit en tasse, en dessert ou en boisson glacée, le café de lupin permet de garder le plaisir du café à toute heure. Il ne reste plus qu’à choisir votre première recette.
