La cuisine du Nord Ch’ti est reconnue pour être généreuse, savoureuse et réconfortante. Des recettes simples et des saveurs qui font voyager les papilles, elle est un véritable symbole du terroir pour les habitants de cette région de France. Dans cet article, découvrez les plats typiques de cette cuisine chaleureuse qui fait la fierté des gens du Nord.
Les entrées : plaisir gustatif avant le plat principal
Rien ne vaut une bonne entrée pour commencer à apprécier cette cuisine conviviale. Parmi les incontournables, on trouve :
- la flamiche : une tarte salée composée d’un mélange de poireaux et de crème, sur une pâte feuilletée ;
- le soufflé au Maroilles : ce fromage emblématique du Nord vient apporter sa touche crémeuse dans un soufflé léger et aéré ;
- la blanquette de hareng : un plat riche en protéines grâce au poisson fumé, rehaussé par une sauce blanche à base de crème fraîche et de légumes.
Les plats principaux : un héritage culinaire varié aux accents Ch’tis
Le coeur de cette cuisine se trouve dans ses plats, qui marient viandes, poissons et légumes pour proposer des recettes authentiques et savoureuses. Parmi les classiques :
- le potjevleesch : un incontournable de la cuisine ch’ti, cette terrine composée de viandes blanches en gelée (lapin, poulet, porc) peut se déguster froide ou chaude ;
- le waterzooï : d’origine flamande, cette préparation à base de volaille ou de poisson est cuite dans un bouillon aux légumes, agrémenté de crème et de jaune d’œuf pour lier le tout ;
- La carbonnade flamande ch’ti : une mijotée de bœuf qui cuit lentement avec des oignons, du pain d’épices et de la bière brune, pour donner une sauce riche et sucrée-salée ;
- les moules-frites : met bien connu au-delà de la région, il est généralement servi à la marinière dans une grande cocotte en fonte, accompagné de frites dorées croustillantes à souhait.
Les accompagnements : des saveurs qui complètent parfaitement les plats Ch’tis
En bon repas ch’ti, les plats principaux s’accompagnent souvent de pommes de terre, de légumes du nord ou encore de pain. Les accompagnements les plus courants sont :
- les frites : bien sûr, elles accompagnent idéalement les moules, mais également nombre de plats comme la carbonnade flamande ;
- le stoemp : une purée rustique de pommes de terre et de légumes variés (carottes, choux, poireaux) ;
- la salade endives-noix : avec sa vinaigrette aux saveurs sucrées-salées et douces-amères, elle rappelle aisément le mariage des ingrédients dans la cuisine du Nord.
Les desserts : un régal pour les papilles en fin de repas
Difficile d’arriver à satisfaire ses papilles sans conclure par une note sucrée, la cuisine du Nord Ch’ti ne déroge pas à cette règle. Des desserts incontournables sont :
- la tarte au sucre : pâte briochée fine recouverte de cassonade et de beurre pommade, elle est ensuite cuite jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement ;
- le cramique : brioche traditionnelle garnie de raisins secs et/ou de pépites de chocolat ;
- les gaufres fourrées : l’incomparable duo d’une pâte croustillante qui renferme une garniture fondante réalisée à base de vergeoise brune et de beurre demi-sel.
Le pain d’épices : un classique de la cuisine du Nord
Pour finir, il est indispensable de mentionner le pain d’épices, véritable emblème de cette cuisine, qui peut se décliner en différentes recettes :
- les spéculoos : petits biscuits croquants parfumés à la cannelle et à la noix de muscade, ils peuvent être réalisés sous différentes formes (bâtons, cœurs, personnages) ;
- le pain perdu au pain d’épices : réinterprétation gourmande du dessert traditionnel, où les tranches de pain d’épices épaisses sont imbibées d’un mélange de lait, sucre et œuf avant de cuire à feu doux.
En somme, la cuisine du Nord Ch’ti est une invitation à la convivialité et aux plaisirs gustatifs partagés. Avec ses traditions bien ancrées et son souci du goût, elle saura séduire aussi bien les amateurs de saveurs familières que ceux en quête de nouvelles découvertes culinaires.
