Bûche mousse vanille-framboise sur sa génoise à la pistache

Publié le par les recettes de Céci

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Coucou tout le monde!! L'heure n'est plus à faire des bûches mais il fallait bien que je vous présente la bûche que j'ai réalisée pour noël. Elle se compose d'une couche de mousse vanille, d'une génoise parfumée à la pistache et d'une mousse frambroise. Une bûche toute en légèrerté après un bon repas qui lui est souvent bien copieux.

 

 

Préparation: 50mn

Pour 15personnes

Cuisson 12mn à 180º

Pour un long moule à bûche en plastique

 

 

Ingrédients:

Pour la mousse vanille:

3 jaunes d'oeufs

30cl de lait écrémé ou demi écrémé

20cl de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

60g de sucre + 2cs

1 gousse de vanille lord vanilla  

 

 

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Pour la génoise pistache:

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

15g de pâte à pistache

 

Pour la mousse framboise:

30cl de crème liquide entière, 150g de sucre,

300g de framboises,

3 feuilles de gélatine

 

buche 2011

 

Préparation:

-Pour la mousse à la vanille: Hydratez les feuilles de gélatine. Faites blanchir les  jaunes avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau et grattez la gousse et mettezles grains au mélange. Portez à ébullition le lait, puis versez-le tout doucement sur le mélange oeuf-sucre puis remettez dans la casserole à feu doux. A l'aide d'une cuillère en bois mélangez sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (soit 82º). Puis ajoutez-y la gélatine essorée et laissez refroidir.

Montez la crème liquide préalablement refroidie au congélateur en chantilly bien ferme, en la serrant avec les 2cs de sucre.  Puis ajoutez-y la crème anglaise refroidie. Mélangez en soulevant. Versez dans le fond du moule et laissez prendre au frigot.



-Pour la génoise: Blanchir les  jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et y ajouter la pâte à pistache et incorporez la farine en la tamisant et en soulevant. Etaler cette pâte en formant un bon cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et ce papier beurré. Enfournez pendant 10/12mn à 180ºC.  

Une fois refroidie, coupez de la taille du moule et posez la génoise sur la mousse vanille et sur la mousse framboise.



-Préparer le bavarois framboise: mixez les 300g de framboises (vous obtiendrez 300ml de coulis de framboises). Passez ce coulis au chinois ou à la passoire fine.

Hydratez 3 feuilles de gélatine et mettez la crème liquide entière au congélateur avec le fouet.

-Faites tiédir 300ml de jus de framboises et y incorporer la gélatine éssorée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve et laissez refroidir le mélange.

-Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme en y versant le sucre. Puis incorporez le jus de framboises. 

-Laissez prendre au moins une demi-heure au congélateur.

 

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Vous pouvez décorer cette bûche de macarons comme je l'ai fait et de copeaux au chocolat blanc et pourquoi pas de petites meringues!!

 

Je vous souhaite à nouveau une belle et heureuse année...à très vite pour une nouvelle pause gourmande....

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Chris 30/12/2015 21:05

Très jolie !

nicole langlois 09/12/2015 15:14

j'aimerai faire cette buche mais ou trouver le moule merci

julie 18/12/2012 12:05


ou trouve t'on le moule que vous utilisez pour la faire?


peut on se servir d'un moule en silicone?

julie 18/12/2012 11:54


merci j'essairais bonne continuation

julie 17/12/2012 23:37


très jolie bûche


le titre dis génoise framboise


et dans la préparation c'est une génoise pistache je serais tenter de faire une génoise framboise comment dois-je faire?

les recettes de Céci 18/12/2012 09:33



C'est une génoise à la pistache.


Pour faire une génoise à la framboise  vous parsemez de fruits sur la génoise avant de cuire.